आम | Mango Fruits
आम एक प्रकार का स्वादिष्ट और विटामिन से भरपूर रसीला फल है। आम को भारत में फलों का राजा कहा जाता है। आम की मूल प्रजाति को भारतीय आम कहते हैं, इसका वैज्ञानिक नाम मेंगीफेरा इंडिका है। आमों की सभी प्रजाति को मेंगीफेरा कहा जाता है। आम की प्रजाति पहले सिर्फ भारतीय उपमहाद्वीप में ही मिलती थी, बाद मे धीरे धीरे अन्य देशों में फैलने लगी और बड़े पैमाने पर इसकी खेती होने लगी।
आम का उत्पादन
आज भी आम का सबसे अधिक उत्पादन भारत में होता है। भारत, पाकिस्तान और फिलीपींस में आम को राष्ट्रीय फल माना जाता है और बांग्लादेश में आम को राष्ट्रीय पेड़ के रुप में जाना जाता है। आमों की खेती प्राचीन काल से दक्षिण और दक्षिण पूर्व एशिया में की जाती रही है। दुनिया भर में, आमों की सैकड़ों किस्में हैं। आमों में खेती के आधार, फल आकार, आकार, मिठास, त्वचा के रंग और मांस के रंग में भिन्नता हो सकती है। आम का रंग ज्यादातर पीला, सुनहरा, हरा या नारंगी होता है।
आम का फल आम तौर पर मीठे होते हैं, हालांकि फल का स्वाद और बनावट विभिन्न किस्मों में भिन्न होता है।
व्यंजन में आम का इस्तेमाल
कच्चे, अचार या पके आम की त्वचा को खाया जा सकता है, लेकिन इसमें अतिसंवेदनशील लोगों में होंठ, मसूड़े या जीभ के संपर्क जिल्द की सूजन पैदा करने की क्षमता होती है।
खाने में आम का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। बंगाली व्यंजनों में खट्टे, कच्चे आम का उपयोग चटनी (आम की चटनी देखें), अचार, दाल और अन्य साइड डिश में किया जाता है। आम पन्ना नामक एक ग्रीष्मकालीन पेय आम से आता है। आम के गूदे को जेली बनाकर या लाल चने की दाल और हरी मिर्च के साथ पकाया हुआ चावल के साथ परोसा जा सकता है।
मैंगो लस्सी पूरे दक्षिण एशिया में लोकप्रिय है जिसे पके आम के गूदे को छाछ और चीनी के साथ मिलाकर तैयार किया जाता है। पके आम का उपयोग करी बनाने के लिए भी किया जाता है। आमरस चीनी या दूध के साथ आम से बना एक लोकप्रिय गाढ़ा रस है, और इसे चपाती या पूरी के साथ खाया जाता है।गुजराती आम का उपयोग चुंडा (एक मीठा और मसालेदार, कद्दूकस किया हुआ आम का व्यंजन) बनाने के लिए करते हैं।
आम का उपयोग मुरब्बा (फल संरक्षित), मुरब्बा, अमचूर (सूखा और कच्चा आम का पावडर), और अचार बनाने के लिए किया जाता है, जिसमें मसालेदार सरसों-तेल का अचार और शराब भी शामिल है। पके आमों को अक्सर पतली परतों में काटा जाता है, सुखाया जाता है, मोड़ा जाता है और फिर काटा जाता है। सुखे फल को अनाज उत्पादों जैसे मूसली और ओट ग्रेनोला में भी मिलाया जाता है।
दक्षिण पूर्व एशिया के अधिकांश हिस्सों में कच्चे आमों को आमतौर पर मछली सॉस, सिरका, सोया सॉस, या नमक (सादा या मसालेदार) के साथ खाया जाता है जिसे आमतौर पर अंग्रेजी में "मैंगो सलाद" कहते है।
फिलीपींस में, हरे आमों को आमतौर पर बैगूंग (नमकीन मछली या झींगा पेस्ट) के साथ भी खाया जाता है। मीठे, पके आम के सूखे स्ट्रिप्स (कभी-कभी बीज रहित इमली के साथ मिलाकर मैंगोरिंड बनाने के लिए) भी लोकप्रिय हैं। आम का उपयोग रस, आम का अमृत बनाने के लिए और आम आइसक्रीम और शर्बत में एक स्वाद और प्रमुख घटक के रूप में किया जा सकता है।
आम के टुकड़े को मैश कर आइसक्रीम पर टॉपिंग के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है या मिल्कशेक बनाया जाता है। दक्षिण पूर्व एशिया के अन्य हिस्सों में, मछली की चटनी और चावल के सिरके के साथ आम का अचार बनाया जाता है। हरे आम का उपयोग आम के सलाद में फिश सॉस और सूखे झींगे के साथ किया जा सकता है।
आम के फायदे
आम में मौजूद विटामिन, फायबर, खनिज और एंटीऑक्सीडेंट स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण तत्व है।
आम अन्य फायदे के बारे में जानकारी:
कैंसर से बचाव करता है
आम में मोजूद बीटा कैरोटीन फल को पीला और नारंगी रंग प्रदान करता है। बीटा कैरोटिन एक प्रकार का एंटी ऑक्सीडेंट्स है. आम में मौजूद बीटा कैरोटीन एंटी ऑक्सीडेंट्स शरीर में फ्री रेडिकल्स से लड़कर कैंसर को बढ़ने से रोकता है।
दिल की बिमारियों से बचाव
आम आपके कार्डियोवस्कुलर सिस्टम को सपोर्ट करने में भी मददगार होते हैं। वे मैग्नीशियम और पोटेशियम का एक बड़ा स्रोत हैं, जो दोनों निम्न रक्तचाप और एक नियमित नाड़ी से जुड़े हैं। इसके अलावा, आम मैंगिफेरिन नामक एक यौगिक का स्रोत हैं, जो प्रारंभिक अध्ययनों से पता चलता है कि हृदय की सूजन को कम करने में सक्षम हो सकता है।
मजबूत पाचनतंत्र
आम का सेवन डायजेस्टिव सिस्टम को भी स्थिर रखने में सहायक होता है. आम के फल में मौजूद डायट्री फाइबर कब्ज से राहत दिलाता हैं। आम में मोजूद कंपाउंड पेट में हर तरह के खाद्य पदार्थों को पचाने में मदद करता हैं तथा कठोर स्टार्च को भी तोड़ कर पचाने में सहायक होता है. आम से मोजूद फाइबर कब्ज होने से रोकता है।
आंखों की रोशनी बढ़ाता है
आम में एंटीऑक्सिडेंट ल्यूटिन और ज़ेक्सैन्थिन के साथ-साथ विटामिन ए भी होते हैं, जो सभी हमारी आंखों की रक्षा करने और धब्बेदार अध: पतन के जोखिम को कम करने में मदद करते हैं।
मधुमेह को नियंत्रित करने में मदद करता है
आम लो ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाला फल है, जो खाने में खट्टा-मीठा होता है. आम में प्राकृतिक शुगर के साथ साथ प्रचुर मात्रा में विटामिन सी, विटामिन ए, विटामिन ई, फाइबर, फोलेट और कॉपर पाएं जाते हैं। हेल्थ एक्सपर्ट्स के मुताबिक डायबिटीज रोगियों के लिए आम एक सुरक्षित फल है, इससे ब्लड शुगर कम प्रभावित होता है। इसलिए आम डायबिटीज के मरीजों के सेहत के लिए पूरी तरह से ठीक है। आम में 90% कैलोरी होती है जिससे ब्लड शुगर लेवल को बढ़ सकता है, लेकिन इसमें फाइबर और एंटीऑक्सीडेंट्स की भरपूर मात्रा ब्लड शुगर के प्रभाव को कम करने में सहायक होता हैं।
कोलेस्ट्रॉल कम करता है
आम में मौजूद विटामिन सी, फाइबर और पेक्टिन इसे स्वास्थ्य के लिए एक आदर्श फल बनाता है। आम शरीर में उच्च कोलेस्ट्रॉल लेवल को नियंत्रित करने में मदद करता है।
वजन कम करने में सहायक
आम में हर तरह के विटामिन और जरूरी पोषक तत्व होते हैं, इसलिए एक आम खाने से आपका पेट भरा हुआ महसूस होता है। इसके अलावा, आम में मौजूद फायबर पाचन क्रिया को बढ़ाता है और शरीर से अवांछित कैलोरी को बर्न करता है जिससे अतिरिक्त वजन कम करने में मदद करता है।
हीट स्ट्रोक से बचाता है
गर्मी का यह फल हीट स्ट्रोक को रोकने में भी मदद करता है। इसे खाने से आपको तुरंत ठंडक मिलती है और आप तरोताजा हो जाते हैं। गर्मियों में इस 'सुपर फ्रूट' को डालें और मौसम में ठंडा रहें।
प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है
आम में विटामिन सी, ए और अन्य विभिन्न प्रकार के कैरोटीनॉयड भी होते हैं। ये सभी आवश्यक पोषक तत्व आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत और स्वस्थ रखने के लिए फायदेमंद होते हैं।
एकाग्रता और याददाश्त में सुधार करता है
अगर आपको ध्यान केंद्रित करने और याददाश्त कम करने में परेशानी होती है, तो आम का सेवन करें। वे न केवल आपकी एकाग्रता में सुधार करने में मदद करते हैं बल्कि आपकी याददाश्त को भी बढ़ाते हैं।
एनिमिया से बचाव
आम में उच्च लौह सामग्री एनीमिक लोगों के लिए एक प्राकृतिक उपचार है। साथ ही महिलाओं को अपने शरीर में आयरन और कैल्शियम की मात्रा बढ़ाने के लिए आम खाना चाहिए।
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