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समा चावल (Barnyard Millet) | समा चावल के फायदे और उपयोग

Sama rice | Samvak Rice

समा चावल (Barnyard Millet) | Sama Rice

समा चावल (Barnyard Millet) अनाज नहीं एक जंगली बीज है जो मुख्य रूप से भारत के उत्तरांचल के पहाड़ी इलाकों में उगाया जाता है। सामा या संवत चावल जिसे आमतौर पर व्रत के चावल भी कहा जाता है, बाजरा परिवार से संबंधित छोटे, सफेद, गोल अनाज होते हैं। यह ग्लूटेन मुक्त अनाज है और उपवास के दिनों में एक अच्छा स्वास्थ्य विकल्प है। यह लंबे दाने वाले चावल की तरह अलग-अलग अनाज में नहीं पकता है। यह रोजमर्रा के भोजन के साथ-साथ विशेष अवसरों के लिए एक आदर्श विकल्प है।


यह सुगंधित है और इसका स्वाद बहुत अच्छा है। चावल की बेहतरीन क्वालिटी देने के लिए इसे पूर्णता के लिए तैयार किया गया है। इसके दाने लंबे, फूले हुए, चमकदार बनावट वाले होते हैं। इसे अद्वितीय हाइड्रेशन एन्हांसमेंट तकनीक के साथ संसाधित किया जाता है जो आवश्यक पोषक तत्वों को बरकरार रखता है। यह चिपचिपा होता है और पकाने के बाद थोड़ा गीला रहता है, कुछ हद तक साबूदाना के छोटे संस्करणों की तरह। व्रत के इस मौसम में इन्हें सादा या व्रत की कढ़ी के साथ खाइए।


बार्नयार्ड बाजरा या समा चावल का पौधा सबसे तेजी से बढ़ने वाली फसल है, जो इष्टतम मौसम की स्थिति में बुवाई के समय से 45 दिनों के भीतर पके अनाज का उत्पादन कर सकती है।


समा के चावल (Barnyard Millet) के अन्य नाम

बार्नयार्ड मिलेट के अन्य नाम बंगाली में श्यामा, गुजराती में मोरियो या सामो, हिंदी में सानवा, कन्नड़ में ऊडालू, तमिल में कुथिरावोली, मराठी में भगर और वरी और तेलुगु में उडालू हैं। संस्कृत में समा के चावल को श्रामक कहा जाता है। इसके अलावा भारत के अलग अलग हिस्सों में समा के चावल को वरई, कोदरी, समवत, सामक चावल भी कहा जाता है।


समा में कठोर सेलुलोसिक भूसी की परत होती है जिसे मनुष्य पचा नहीं सकते। भूसी की परत को हटाना इन अनाजों के प्रसंस्करण का प्राथमिक कार्य बन जाता है। एक बार हटाने के बाद, संबंधित बाजरा का चावल प्राप्त हो जाता है। समा या बार्नयार्ड बाजरा के छोटे बीजों को दलिया की तरह संसाधित किया जाता है, जिनका उपयोग विभिन्न प्रकार के दलिया बनाने के लिए किया जाता है।


समा पकाए जाने पर लगभग टूटे हुए चावल के समान स्वाद लेता है, इसलिए इसे "सांवा चावल" कहा जाता है। यह लंबे दाने वाले चावल की तरह अलग-अलग अनाज में नहीं पकता है। बाजरा छोटा, सफेद, गोल दाना, सूजी (रवा) से आकार में बड़ा और साबूदाना (साबुदाना) से छोटा होता है।


भारत में, उपवास के दौरान अनाज के दानों का सेवन नहीं किया जाता है, जो उपवास के दिनों में बार्नयार्ड बाजरा को एक लोकप्रिय सामग्री बनाते हैं।


बार्नयार्ड बाजरा Sama Rice) चावल, गेहूं, सूजी (रवा) जैसे सामान्य अनाज के ऊपर और ऊपर एक स्वस्थ अनाज है और किसी भी तरह से केवल उपवास के दिनों तक ही सीमित नहीं होना चाहिए। यह बाजरा अनाज द्वारा प्रदान किए गए लाभों को धारण करता है, पूरे भारत में आसानी से उपलब्ध है, अत्यधिक किफायती है और सभी आयु समूहों के लिए एक स्वादिष्ट भोजन बनाता है। इस छोटे से चमत्कारी अनाज से पल भर में विविध भोजन तैयार किए जा सकते हैं। बरनार्ड बाजरा आधुनिक आहार और गतिहीन गतिविधियों के लिए प्रकृति का उपहार है जो जीवन शैली संबंधी विकारों को जन्म दे सकता है।


समा के चावल (Barnyard Millet) के फायदे

समा के चावल (Barnyard Millet) के फायदे की बात करें तो यह इम्यून सिस्टम (Immune System), ब्लड प्रेशर (BP), कोलेस्ट्रोल (Cholesterol), डायबिटीज (Diabetes) तथा मोटापा (Obesity) जैसी बीमारियों को कम करने के साथ कैल्शियम की कमी (Calcium Deficiency) को भी पूरा करता है।


समा चावल के स्वास्थ्य लाभ | Barnyard Millet Health Benefits

कैलोरी में कम

समा के चावल अत्यधिक सुपाच्य प्रोटीन का एक अच्छा स्रोत है और साथ ही अन्य सभी अनाजों की तुलना में कम कैलोरी वाला होता है। यह एक ऐसा अनाज है जिसे खाने के बाद हल्का और ऊर्जावान महसूस होता है। बार्नयार्ड बाजरा (25 ग्राम, कच्चा) परोसने से 75 कैलोरी और 1.5 ग्राम प्रोटीन मिलता है।


समा के चावल में सफेद चावल के मुकाबले कम कैलोरी पाई जाती है। जिसकी वजह से रेगुलर खाने पर भी वजन बढ़ने की समस्या नहीं होती है।


फाइबर से भरपूर

यह घुलनशील और अघुलनशील दोनों अंशों की अच्छी मात्रा के साथ आहार फाइबर का एक उत्कृष्ट स्रोत है। 2.4 ग्राम फाइबर प्रदान करने वाले अनाज में अन्य अनाज और बाजरा की तुलना में सबसे अधिक मात्रा में फाइबर होता है। जर्नल ऑफ फूड साइंस एंड टेक्नोलॉजी में प्रकाशित एक अध्ययन के अनुसार, बार्नयार्ड बाजरा (Sama Rice) की आहार फाइबर सामग्री घुलनशील (4.2%) और अघुलनशील (8.4%) अंशों सहित उच्च (12.6%) थी। उच्च फाइबर सामग्री कब्ज, अतिरिक्त गैस, सूजन और ऐंठन को रोकने में मदद करती है।


लो ग्लाइसेमिक इंडेक्स

समा के चावल (Barnyard Millet) की कार्बोहाइड्रेट सामग्री कम और धीरे-धीरे पचने योग्य होती है, जिससे बार्नयार्ड बाजरा कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाला भोजन बन जाता है।

बाजरा में कार्बोहाइड्रेट एमाइलेज के उच्च स्तर के प्रतिगमन को दर्शाता है, जो उच्च मात्रा में प्रतिरोधी स्टार्च के निर्माण की सुविधा प्रदान करता है। इसलिए, कार्डियोवैस्कुलर बीमारी और मधुमेह मेलिटस वाले मरीजों के लिए संभावित रूप से इसकी सिफारिश की जा सकती है। आज के परिदृश्य में यह बाजरा मधुमेह रोगियों के लिए आदर्श खाद्य पदार्थों में से एक बन जाता है।

जर्नल ऑफ फूड साइंस एंड टेक्नोलॉजी में प्रकाशित एक अध्ययन से पता चला है कि एक सप्ताह की अवधि के लिए मधुमेह रोगियों के बीच समा के चावल (Barnyard Millet) का पूरक रक्त शर्करा के स्तर को कम कर सकता है। समा के चावल (Barnyard Millet) ने तेजी से प्लाज्मा ग्लूकोज के स्तर को कम करके प्रतिभागियों (मधुमेह और गैर-मधुमेह दोनों) के बीच कार्बोहाइड्रेट सहनशीलता में सुधार किया।


लस मुक्त भोजन

सभी बाजरा की तरह, समा के चावल (Barnyard Millet) लस मुक्त है। यह उन रोगियों के लिए एक उपयुक्त भोजन है जो लस के प्रति असहिष्णु हैं (सीलिएक रोग वाले) या एक लस मुक्त जीवन शैली का पालन करना चाहते हैं जो गेहूं, जौ, राई-आधारित खाद्य पदार्थों को समाप्त करता है। बाजरा आसानी से उपलब्ध, जल्दी पकने वाला और स्वाद में अच्छा होने के कारण चावल, गेहूं और अन्य कम आसानी से उपलब्ध बाजरा के लिए एक आदर्श पौष्टिक विकल्प साबित होता है।


आयरन का अच्छा स्रोत

बाजरा में पोषक तत्वों पर शोध के अनुसार, समा के चावल (Barnyard Millet) की कुछ किस्मों में उच्च मात्रा में आयरन (100 ग्राम कच्चे बाजरा में 18.6 मिलीग्राम) पाया गया है, जो सभी बाजरा और अनाज के दानों में सबसे अधिक था। शाकाहारियों के लिए बार्नयार्ड बाजरा आयरन का अच्छा स्रोत हो सकता है।


एंटीऑक्सिडेंट से भरपूर

समा के चावल में अन्य चावल के मुकाबले 30 गुना ज्यादा एंटीऑक्सिडेंट तत्व पाए जाते हैं। जिससे उम्र बढ़ने की निशानियां यानि एंटी एजिंग से बचाने में कारगर होते हैं। एंटी ऑक्सीडेंट कई भयानक बीमारियों से बचाता है और शरीर के रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है।


समा के चावल (Barnyard Millet) के उपयोग के तरीके

समा के चावल (Barnyard Millet) 6-8 महीने के बच्चों को दलिया या खीर के रूप में और एक साल से ऊपर के बच्चों को चीला, डोसा, इडली के रूप में दिया जा सकता है। पोर्रिज बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले किराने की दुकानों में पैक किए गए पूरे बार्नयार्ड बाजरा भी आमतौर पर उपलब्ध होते हैं। चूंकि आटा बाजार में आसानी से उपलब्ध नहीं होता है, इसे व्यक्तिगत पसंद और रेसिपी की आवश्यकता के आधार पर बाजरे को दरदरा या बारीक पीसकर घर पर बनाया जा सकता है। इसे चपाती के आटे, इडली या डोसा के बैटर में डाला जा सकता है।


उपवास के दिनों में उपमा, खिचड़ी, खीर और पुलाव बनाने के लिए साबूत समा के चावल (Barnyard Millet) का इस्तेमाल किया जाता है।


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