सूरजमुखी के बीज | सूरजमुखी (Sunflower Seeds) के बीज के फायदे और पोषक तत्व

सूरजमुखी के बीज (Sunflower Seeds)

सूरजमुखी के पौधे का फूल बहुत ही आकर्षक होते हैं। ये जितने देखने में खूबसूरत होते हैं उससे कहीं ज्यादा उसके बीजों में गुणकारी तत्व मौजूद होते हैं। दुनिया में तीन प्रकार के सूरजमुखी के बीज सबसे अधिक उपयोग किए जाते हैं उनके नाम हैं लिनोलिक, उच्च ओलिक और सूरजमुखी के तेल के बीज। सूरजमुखी के बीज के प्रकार के आधार पर, अलग-अलग मात्रा में मोनोअनसैचुरेटेड, सैचुरेटेड और पॉलीअनसैचुरेटेड फैट मौजूद होते हैं। इस लेख में लिनोलिक किस्म पर ज्यादातर चर्चा की गई है।

सूरजमुखी के बीजों को आमतौर पर उनके छिलके के डिज़ाइन के आधार पर व्यावसायिक उपयोग के लिए वर्गीकृत किया जाता है। यदि छिलका पूरी तरह से काली है, तो बीजों को काला तेल सूरजमुखी के बीज कहा जाता है। फसलों को तिलहनी सूरजमुखी फसलों के रूप में संदर्भित किया जा सकता है। आमतौर पर इन बीजों को दबाकर तेल निकाला जाता है। धारियों वाले सूरजमुखी के बीज, जिन्हें आमतौर पर कैंडी सूरजमुखी के बीज कहा जाता है, आमतौर पर स्नैक्स के रूप में खाए जाते हैं।

मैक्सिकन सूरजमुखी (Maxican Sunflower)

टिथोनिया डायवर्सिफोलिया के रूप में जाना जाने वाला एस्टरएसी परिवार में फूलों के पौधे की एक प्रजाति को अक्सर मैरीगोल्ड, मैक्सिकन टूरनेसोल, जापानी सूरजमुखी, या नीटोब गुलदाउदी के रूप में जाना जाता है। यह एक फूल वाला पौधा है और इसे सूरजमुखी के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए जिसके बीजों का हम सेवन करते हैं।

सूरजमुखी के बीज का उपयोग

सूरजमुखी के बीजों का सेवन आम तौर पर भोजन के बजाय स्नैक्स के रूप में किया जाता है। उन्हें व्यंजनों में सामग्री या गार्निश के रूप में भी जोड़ा जा सकता है। बीजों को छिलके वाली गुठली या इन-शेल बीजों के रूप में बिक्री के लिए पेश किया जा सकता है। इसके अतिरिक्त, बीजों को अंकुरित करके सलाद में उपयोग किया जा सकता है।

बेलारूस, रूस, यूक्रेन और रोमानिया में चूर्णित, भुने हुए बीजों का उपयोग करके हलवे का एक रूप तैयार किया जाता है। स्कूलों में, अखरोट एलर्जी वाले छात्रों के लिए सूरजमुखी मक्खन एक आम विकल्प है क्योंकि यह मूंगफली के मक्खन के बराबर है लेकिन मूंगफली के बजाय सूरजमुखी के बीज के साथ बनाया जाता है। पालतू जानवरों और जंगली पक्षियों को भी सूरजमुखी के बीज खिलाए जा सकते हैं।

सूरजमुखी का तेल (Sunflower Oil)

सूरजमुखी के तेल ने हाल के वर्षों में लोकप्रियता हासिल की है। तेल को या तो बहुअसंतृप्त मार्जरीन में संसाधित किया जा सकता है या जैसा है वैसा ही उपयोग किया जा सकता है। आमतौर पर, सूरजमुखी के बीजों पर तेल निकालने के लिए तीव्र दबाव डाला जाता है, जिसे बाद में एकत्र किया जाता है। बीजों से तेल निकालने के बाद जो प्रोटीन युक्त केक बचता है उसे पशुओं को खिला दिया जाता है।

मूल सूरजमुखी तेल, या लिनोलिक सूरजमुखी तेल का लगभग 68% एक पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड है, जबकि स्टीयरिक और पामिटिक एसिड, जो संतृप्त वसा हैं, अनुपस्थित हैं। हालांकि, कई कारणों से फसल के फैटी एसिड प्रोफाइल को बदलने के लिए कई संकर बनाए गए हैं।

सूरजमुखी के बीज के फायदे

विटामिन और सभी खनिज पदार्थों से भरपूर सूरजमुखी के बीज बहुत ही फायदेमंद होते हैं।

अध्ययनों से पता चलता है कि सूरजमुखी के बीज खाने से कई सकारात्मक स्वास्थ्य प्रभाव पड़ते हैं।‌ सूरजमुखी के बीज ह्रदय रोग और उक्त रक्तचाप के खतरो से बचाव करता है। सूरजमुखी के बीज अन्य पोषक तत्वों से भी भरपूर होते हैं जो एक मजबूत प्रतिरक्षा प्रणाली और अधिक जीवन शक्ति का समर्थन करते हैं।

सूरजमुखी के बीज निम्नलिखित स्वास्थ्य लाभ प्रदान करते हैं:

सूजन (Inflammation) को कम करना

तीव्र या पुरानी सूजन वाले लोग सूरजमुखी के बीजों के विरोधी भड़काऊ गुणों से लाभान्वित हो सकते हैं। सूरजमुखी के बीजों में फ्लेवोनोइड्स, विटामिन ई और अन्य प्लांट बेस यौगिक शामिल होते हैं जिनमें एंटी-इंफ्लेमेटरी गुण होते हैं जो बेहतर स्वास्थ्य के लिए सबसे अच्छा है। सूरजमुखी के बीजों में फ्लेवोनोइड्स, विटामिन ई और एंटी-इंफ्लेमेटरी विशेषताओं वाले अन्य पौधों के घटक पाए जा सकते हैं। एक अध्ययन में पाया गया कि सप्ताह में पांच या अधिक बार सूरजमुखी के बीज और अन्य बीज खाने से सूजन कम हो जाती है और परिणामस्वरूप, कई पुरानी बीमारियों के जोखिम कारक कम हो जाते हैं।

हार्ट को मजबूत करता है

सूरजमुखी के बीजों में बहुत सारे लाभकारी पॉलीअनसेचुरेटेड और मोनोअनसैचुरेटेड वसा शामिल होते हैं। सूरजमुखी के बीजों में लगभग एक कप वसा या 14 ग्राम वसा होती है। अध्ययनों ने बीज खाने, विशेष रूप से सूरजमुखी के बीजों को हृदय रोग, उच्च कोलेस्ट्रॉल और उच्च रक्तचाप के कम जोखिम से जोड़ा है।

रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाना

सूरजमुखी के बीजों में जिंक और सेलेनियम जैसे दो आवश्यक खनिजों सहित लगभग एक दर्जन आवश्यक विटामिन और खनिज अच्छी या बकाया मात्रा में पाए जा सकते हैं। प्रतिरक्षा कोशिका के विकास और रखरखाव में अपनी भूमिका के कारण, जस्ता प्रतिरक्षा प्रणाली में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। जिंक फ्री रेडिकल्स से लड़ने के लिए एक एंटीऑक्सीडेंट के रूप में भी काम करता है।

इम्यूनिटी को बढ़ावा देने और सूजन और संक्रमण से लड़ने के साथ, सेलेनियम यह गारंटी देने में मदद करता है कि हमारे शरीर किसी बाहरी आक्रमणकारियों के खिलाफ सही सुरक्षा विकसित कर रहे हैं। यह खनिज मानसिक स्वास्थ्य को बनाए रखने के साथ-साथ स्नायविक रोगों (जैसे अल्जाइमर) को रोकने के लिए महत्वपूर्ण है।

शरीर में ऊर्जा बढ़ाता है

प्रोटीन से भरपूर सूरजमुखी के बीज स्वाभाविक रूप से ऊर्जा के स्तर में वृद्धि में योगदान करते हैं। सूरजमुखी के बीज में सेलेनियम और विटामिन बी जैसे अतिरिक्त खनिज भी आपको अनय बीमारियों से बचाता है। सूरजमुखी के बीजों में विटामिन बी 1 होता है, जिसे आमतौर पर थायमिन के रूप में जाना जाता है, जो भोजन को ऊर्जा में बदलने में सहायता कर सकता है, जिससे आप पूरे दिन ऊर्जावान रहते हैं। सेलेनियम रक्त प्रवाह को बढ़ाकर आपके शरीर को अधिक ऑक्सीजन प्राप्त करने में मदद करता है।

सूरजमुखी के बीज पोषण (Nutrition)

सूखे साबुत सूरजमुखी के बीज प्रति 100 ग्राम में 584 कैलोरी प्रदान करते हैं और इसमें 21% प्रोटीन, 51% कुल वसा, 20% कार्ब्स और 5% पानी होता है। बीज प्रोटीन (42% डीवी), आहार फाइबर (36% डीवी), विभिन्न बी विटामिन (23-129% डीवी), और विटामिन ई (234% डीवी) (दैनिक मूल्य का 20% या अधिक) का एक बड़ा स्रोत हैं। मैग्नीशियम, मैंगनीज, फॉस्फोरस, लोहा और जस्ता बीजों में उच्च सांद्रता (40-94% डीवी) में पाए जाने वाले कई आहार तत्वों में से हैं।

100 ग्राम सूरजमुखी के बीज में मुख्य रूप से लिनोलिक एसिड और अन्य मोनो- और पॉलीअनसेचुरेटेड वसा के 50 ग्राम पाए जाते है। बीजों में फाइटोस्टेरॉल भी शामिल है, जो रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद कर सकता है।

सूरजमुखी के बीज की कीमत (Sunflower Seeds Price)

गुणवत्ता और ब्रांडिंग के आधार पर सूरजमुखी के बीज की कीमत 500 से 1200 रुपये प्रति किलोग्राम तक होती है। भुने हुए सूरजमुखी के बीज की कीमत 600 रुपये से 1500 रुपये प्रति किलो के बीच है।