अरबी के पत्ते की सब्जी | Arabi ke patte ki sabji in Hindi
अरबी, अरुई आदि नामों से जानते है। यह गर्मियों के मौसम में उगने वाली सब्जी है।
अरबी के पत्ते में बहुत सारे गुणकारी सब मौजूद होते हैं। न्यूट्रिएंट्स और विटामिन से भरपूर अरबी के पत्ते में भारी मात्रा में विटामिन B, विटामिन K, विटामिन C मौजूद होते हैं। इन विटामिन के अलावा अरबी के पत्ते में कैल्शियम आयरन फास्फोरस और मैंगनीज भारी मात्रा में पाए जाते हैं।
अरबी के पत्ते की सब्जी बहुत स्वादिष्ट होते हैं और इसे कई तरह से बनाया जा सकते हैं। भारत देश के अलग-अलग हिस्सों में इसे अलग-अलग प्रकार से बनाया जाता है।
आज हम इस रेसिपी में थोड़ा ट्विस्ट देते हुए बंगाली फिश करी की तरह बनाने जा रहे हैं। इस रेसिपी में हम मछली वाले सारे मसाले का इस्तेमाल करेंगे। यकीन मानिए आप इसे एक बार बनाकर देखिए, इसे खाने में बिल्कुल मछली जैसा स्वाद आएगा और आप उंगलिया चाटते हुए स्वाद लेंगे।
अरबी के पत्ते की मछली जैसी सब्जी बनाने की विधि
लीजिए हम अरबी के पत्ते की मछली जैसा सब्जी बनाने की शुरुआत करते हैं। इसे बनाने के लिए नीचे लिखित सामग्री का होना जरूरी है।INGREDIENTS (सामग्री)
8-12 अरबी के पत्ते लहसुन और अदरक का पेस्ट – 2 से तीन चम्मच सरसों का पावडर – 2 बड़े चम्मच जीरा पाउडर – 1/4 चम्मच हल्दी पाउडर – 1/2 चम्मच नमक – स्वाद के अनुसार कम या ज्यादा कर सकते है बेसन या भींगी हुए चना दाल का पेस्ट– 4 चम्मच सरसों के दाने – 1/2 चम्मच सरसों का तेल – आवश्यकतानुसार लाल मिर्च पाउडर – 1/2 चम्मच एक बड़े टमाटर और मेडियम प्याज का पेस्टहरे धनिया बारीक कटी हुई एक चम्मच
एक बड़े आकार की कढ़ाई में एक जाली या उल्टा प्लेट रखकर एक प्लेटफार्म बनाएं। अब इसमें प्लेटफार्म के नीचे तक पानी डालें। प्लेटफार्म के ऊपर बनाए गए रोल को रख दे और गैस क्या इंडक्शन चालू कर 5-7 मिनट के लिए इस्टीम करें। 5 मिनट होने के बाद गैस बंद करें और इसे ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद रोल को छोटे-छोटे टुकड़ों में स्लाइस काट ले।
एक कढ़ाई में तेल डालकर गरम करें और उसमें इन सभी कटी हुई स्लाइसों को बारी-बारी से दोनों तरफ हल्का तल लेंगे। ध्यान रहे इसे जलाना नहीं है, आप इसे तवा पर भी कम तेल के साथ फ्राई कर सकते हैं।
उसी कढ़ाई में बचे तेल में पहले सरसों के दाने डालकर चटकाएं और फिर उसमें लहसुन अदरक वाला पेस्ट डालकर तकरीबन 1 मिनट तक भूनेंगे। उसके बाद उसमें टमाटर प्याज का पेस्ट डाल देंगे। टमाटर वाले पेस्ट के साथ नमक भी डाल देंगे अभी इसे 2 से 3 मिनट तक भूनेंगे। उसके बाद अब इसमें सरसों पाउडर, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर डालकर इसको अच्छी तरह से तब तक भूनेंगे जब तक कि मसाला तेल ना छोड़ने लगे। मसाला अच्छी तरह से भून जाने के बाद इसमें ग्रेवी के जरूरत के हिसाब से पानी डालें। अगर आपको ज्यादा ग्रेवी रखना है तो आप इसमें ज्यादा पानी डाल सकते हैं। ध्यान रखें कि आप ग्रेवी को पराठे रोटी या चावल के खाना साथ खाना चाहते हैं, पानी उसी हिसाब से डाले। एक उबाल आने के बाद 5 इसमें तले हुए अरबी के पत्ते का डालकर इसे 1 से 2 मिनट तक उबलने देंगें।
इसके ऊपर कटी हुई हरी हरा धनिया डालकर गैस बंद कर दें।
DIRECTIONS (बनाने की विधि)
एक बाउल में बेसन या चना दाल का पेस्ट को निकाल कर उसमें आधा चम्मच नमक, एक चौथाई चम्मच लाल मिर्च पाउडर, एक चौथाई चम्मच हल्दी पाउडर और आधा चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट डालकर अच्छी तरह से मिला लेंगे। इसे एक गाढ़ा ही रखेंगे, पानी जरुरत के हिसाब से ही मिलाना है नहीं तो यह पतला हो जाएगा और फिर पत्तों पर चिपकेगा नहीं।
अरबी पत्ते की सब्जी बनाने के लिए हमेशा छोटे और मुलायम पत्ते ही इस्तेमाल करें क्योंकि यह पत्ता जितना अधिक मुलायम होगा सब्जी उतनी ही स्वादिष्ट बनती है।
इन सभी पत्तों को साफ पानी साफ कर लें, उसके पानी हटा देंगे, एक बार झटकने से ही पानी हटा जाएगा।
एक चौपिंग बोर्ड या किचेन के स्लैब पर एक अरबी के पत्ते को फैलाकर रखें और फिर उसके ऊपर एक चम्मच बेसन का तैयार घोल को अच्छी तरह से सभी जगह लगा ले। उसके बाद उसके उपर एक और पत्ता रखकर फिर से घोल लगा लें। इस तरह से एक एक कर चार पत्तों का लेयर बना लें।
पत्तों में बेसन का मसाला लगाएं
अब इन लेयर किए हुए पत्तों को किनारे से मोड़ते हुए गोल गोल कसी हुई रोल बना लें। इन रोल को एक जगह बनाए रखने के लिए धागे में लपेट सकते हैं या टूथपिक इस्तेमाल का जोड़ा जा सकता हैं।
इसी तरह से बचे हुए पत्तों का भी चार चार पत्तों का इस्तेमाल करते हुए रोल बना लें।
रोल किया हुआ अरबी का पत्ता
एक बड़े आकार की कढ़ाई में एक जाली या उल्टा प्लेट रखकर एक प्लेटफार्म बनाएं। अब इसमें प्लेटफार्म के नीचे तक पानी डालें। प्लेटफार्म के ऊपर बनाए गए रोल को रख दे और गैस क्या इंडक्शन चालू कर 5-7 मिनट के लिए इस्टीम करें। 5 मिनट होने के बाद गैस बंद करें और इसे ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद रोल को छोटे-छोटे टुकड़ों में स्लाइस काट ले।
अरबी का पत्ता स्टीम होने के बाद
एक कढ़ाई में तेल डालकर गरम करें और उसमें इन सभी कटी हुई स्लाइसों को बारी-बारी से दोनों तरफ हल्का तल लेंगे। ध्यान रहे इसे जलाना नहीं है, आप इसे तवा पर भी कम तेल के साथ फ्राई कर सकते हैं।
अरबी का पात्रा
उसी कढ़ाई में बचे तेल में पहले सरसों के दाने डालकर चटकाएं और फिर उसमें लहसुन अदरक वाला पेस्ट डालकर तकरीबन 1 मिनट तक भूनेंगे। उसके बाद उसमें टमाटर प्याज का पेस्ट डाल देंगे। टमाटर वाले पेस्ट के साथ नमक भी डाल देंगे अभी इसे 2 से 3 मिनट तक भूनेंगे। उसके बाद अब इसमें सरसों पाउडर, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर डालकर इसको अच्छी तरह से तब तक भूनेंगे जब तक कि मसाला तेल ना छोड़ने लगे। मसाला अच्छी तरह से भून जाने के बाद इसमें ग्रेवी के जरूरत के हिसाब से पानी डालें। अगर आपको ज्यादा ग्रेवी रखना है तो आप इसमें ज्यादा पानी डाल सकते हैं। ध्यान रखें कि आप ग्रेवी को पराठे रोटी या चावल के खाना साथ खाना चाहते हैं, पानी उसी हिसाब से डाले। एक उबाल आने के बाद 5 इसमें तले हुए अरबी के पत्ते का डालकर इसे 1 से 2 मिनट तक उबलने देंगें।
अरबी की सब्जी (मछली जैसा)
इसके ऊपर कटी हुई हरी हरा धनिया डालकर गैस बंद कर दें।
लीजिए अरबी के पत्ते की मछली जैसी सब्जी तैयार है, अभी से चावल पराठे या रोटी के साथ सर्व कर सकते हैं।
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