आलू के परांठे | Aloo Paratha Recipe | आलू के ढाबे जैसा स्वादिस्ट परांठे

आलू के परांठे Aloo Paratha Recipe

आलू परांठा (Aloo paratha) उत्तर भारतीय और खासकर पंजाब के लोगो का मुख्य खाना है। ठंडी के मौसम में आलू के परांठे का नाश्ता चटनी,मक्खन और लस्सी के साथ खाने में बहुत स्वादिष्ट लगता है। आलू के परांठे को शाम और सुबह किसी भी समय के खाने में अच्छे लगते हैं। पंजाब और हरयाणा में लोग परांठे के साथ दही और लस्सी के साथ खाना पसंद करते हैं।

आइये आपको आलू के परांठे बनाना का तरीका बताते है:

आलू के परांठे के लिए आवश्यक सामग्री - Ingredients for Aloo ka paratha

आटा गुथने के लिये:

गेहूं का आटा - 500 ग्राम ( लगभग 4 कप)

तेल - 1 टेबल स्पून

स्टफिंग के लिये:

आलू - 400 ग्राम ( 5 -7 मध्यम आकार के)

धनियाँ पाउडर - एक छोटी चम्मच

लाल मिर्च पाउडर - एक् चौथाई छोटी चम्मच

गरम मसाला - एक चौथाई छोटी चम्मच

अमचूर पाउडर- एक चौथाई छोटी चम्मच

आजवाइन - एक चौथाई चम्मच

हरी मिर्च - 2

अदरक- 1 इंच टुक्ड़ा

हरा धनियाँ- 2-3 टेबल स्पून बारीक हुआ

नमक- स्वादानुसार (एक छोटी चम्मच)

रिफाइन्ड तेल, देशी घी या मक्खन - परांठे में लगाने के लियेये

परांठा बनाने की विधि - How to make Aloo Paratha

परांठा बनाने के लिए सबसे पहले आलुओं को उबालते हैं।एक कुकर में आलू और एक गिलास पानी डालकर गैस या इंडक्शन पर एक सीटी आने के बाद 1-2 मिनिट धीमी आग पर उबलने दीजिये गैस को बन्द कीजिये और कुकर का प्रेशर ख़त्म या ठंढा होने के बाद कुकर से आलू निकाल लेंगे।

एक बर्तन में आटे को निकलकर उसमे 2 छोटी चम्मच घी या तेल और एक चौथाई छोटी चम्मच नमक डालकर अच्छी तरह से मिला लीजिये। पानी की सहायता से नरम आटा गूथ लेते है। गुथे हुए आटे को सेट होने के लिये 15-20 मिनिट के लिये ढककर रख दीजिये।

उबले हुये आलुओं को ठंडा करके छील कर बारीक तोड़ लीजिये। अब इन आलूओ में नमक,लाल मिर्च, गरम मसाला, अमचूर पाउडर, धनियाँ पाउडर, अजवायन पाउडर,हरी मिर्च, अदरक और हरा धनियाँ डालकर अच्छी तरह आलुओं में मिला लीजिये। यह आलू की स्टफ़िंग पराँठे में भरने के लिये तैयार हैं। इस स्टफ़िंग को 10 बराबर भागों में बाँट लीजिये,और आटे के बराबर के 10 गोले बना लीजिये।

परांठे को आलू के स्टफ़िंग के साथ बेलना

प्रत्येक गोले को बेलन की सहायता से रोटी की तरह बेलिये। बेले गये परांठे के ऊपर थोड़ा सा तेल लगा कर और उसमें एक भाग आलू रख दीजिये, परांठे को चारों ओर से बन्द कर गोला बना लीजिए। अब इन गोलों को उंगलियों से दबाकर चपटा कर लीजिये और उसे बेलन की सहायता से हल्का दबाव देते हुये 8-9 इंच के व्यास में बेल लीजिये। गैस पर तवा गरम कर उस पर थोड़ा सा तेल लगाइये और अब बेला हुआ पराँठा डालिये, परांठा को नीचे से सिकने के बाद पलटिये और दूसरी तरफ से सिकने पर उसके ऊपर भी तेल, घी या मक्खन लगाइये। थोड़ी देर बाद परांठे को पलट कर दूसरी ओर भी तेल लगाइये और चमचे या कलछी से चारों ओर से हल्का दबाव देते हुये परांठे को दोनों तरफ खस्ता, ब्राउन होने तक सेंक लीजिये। इसी तरह से बचे हुए गोलों से पराँठे बना कर अच्छी तरह सेक लीजिये।

लीजिये घर पर ही रेस्टुरेंट जैसा स्वादिस्ट पराँठे तैयार हैं।

इन पराँठो को आप मक्खन, हरे धनिये की चटनी, आचार और दही के साथ परोसिये और खाइये।

पांच सदस्यों के लिये काफी है।

समय - 30 - 35 मिनट