Black Pepper (काली मिर्च)

काली मिर्च (Black Pepper) | काली मिर्च के फायदे | काली मिर्च के औषधिये गुण

वनस्पति जगत्‌ में मरिचपिप्पली (Piper nigrum) नाम के लता के जैसे दिखने वाले पौधे के अधपके और सूखे फलों को काली मिर्च (Pepper) के नाम से जाना जाता है। काली मिर्च का पौधा पिप्पली (Piperaceae) फेमिली से है और यह बारहमासी फल देता है। काली मसाले के रूप में प्रयुक्त होती है। काली मिर्च, गोल मरीच, गोल मिर्च, मरीच, कलिमिरी (Kalimiri), कालीमिर्च Kalimirch इत्यादि इसके दूसरे नाम है।

सफेद मिर्च White Peppercorn

सफेद मिर्च, काली मिर्च के पौधे से ही प्राप्त होती है जिसके फल को पकने से पहले ही तोड़ ली जाती है। वास्तव में सफेद और काली मिर्च दोनों एक ही पौधे के फल हैं, सिर्फ अपने रंग की वजह से उनका नाम अलग है और उनके इस्तेमाल भी अलग तरीके से किया जाता है। सफेद मिर्च (White Peppercorn) का प्रयोग ज्यादातर हल्के रंग के व्यंजनों जैसे कि सूप, सलाद, ठंडाई, बेक्ड रेसिपी इत्यादि में किया जाता है ताकि उनका रंग बरकरार रहे। सफेद मरिच काली मरिच (Marich Herb) आधे पके फलों तथा पूरे पके फलों को पानी में भिगोकर, हाथ से मसल कर ऊपर का छिल्का उतारकर बनाया जाता है, ऐसा करने से उसके काले रंग का छिलका उतर जाता है और वह सफेद मरिच बन जाती है। छिल्का हट जाने से इसकी तासीर कुछ कम हो जाती है तथा इसके गुणों में कुछ सौम्यता आ जाती है।

काली मिर्च (Kalimirch) का मूल स्थान

Green Peppercorn

काली मिर्च भारतीय पौधे हैं और इनका मूल स्थान दक्षिण भारत ही हैं। भारत से बाहर यह इंडोनेशिया, बोर्नियो, इंडोचीन, मलय, लंका और स्याम इत्यादि देशों में उगाई जाती है। विश्व भर में भारतीय गरम मसाले में, ऐतिहासिक और आर्थिक रूप से, काली मिर्च का बहुत ही महत्वपूर्ण स्थान है। आयुर्वेदिक ग्रंथों में भी काली मिर्च का वर्णन और उपयोग के बारे में जानकारी दी गई है। भारतीय व्यंजन और आयुर्वेदिक उपचार में काली मिर्च का उपयोग प्राचीन काल से ही होता आ रहा है। ग्रीस, रोम, पुर्तगाल सहित संसार के विभिन्न देशों के प्राचीन इतिहास में भी इसका वर्णन मिलता है। 15वीं शती में पुर्तगाल के नाविक वास्को-डि-गामा द्वारा समुद्रमार्ग से काली मिर्च के खोज में ही भारत के सुप्रसिद्ध मलाबार के तट पर पहली बार पहुंचा था। फिर उसने समुद्री मार्ग से काली मिर्च का व्यापार यूरोप के देशों में पहुंचाया।

Peppercorn Plant

काली मिर्च Black Pepper का पौधा त्रावणकोर और मालाबार के जंगलों में बहुतायत रुप में उपजते है। इसके अतिरिक्त यह त्रावणकोर, कोचीन, मलाबार, मैसूर, कुर्ग, महाराष्ट्र तथा असम के सिलहट और खासी के पहाड़ी इलाकों में भी उपजाया जाता है। दक्षिण भारत के बहुत से भागों में घर-घर काली मिर्च की खेती होती है। वास्तव में काली मिर्च का विस्तार उत्तर मे मलाबार और कोंकण से लेकर दक्षिण में त्रावणकोर कोचीन तक पाया जाता है।

काली मिर्च Black Pepper के फायदे

भारत के हर घर में काली मिर्च का प्रयोग होता है। भारत के साथ साथ यह विदेशों में भी मुख्य मसाला के रूप में अपनाया जाता है। काली मिर्च को मसालों (Spice) की रानी मानी जाती है, इसे लगभग हर सब्जी चाहे सूखी हो या रसदार, सूप, सलाद तथा बेकरी आदि मे इस्तेमाल किया जाता है। भोजन में काली मरिच का इस्तेमाल सिर्फ स्वाद के लिए नहीं किया जाता है, यह स्वास्थ्य के लिए भी काफी लाभदायक होता है।

काली मिर्च का ओषधीय लाभ

आयुर्वेद चिकित्सा पद्धति में काली मिर्च (Black Pepper Benefits) का इस्तेमाल औषधी के रूप में इस्तेमाल किया जाता है। काली मिर्च में प्रचुर मात्रा में विटामिन ए, विटामिन ई, विटामिन के, विटामिन सी और विटामिन बी6, थायमीन, नियासिन, सोडियम तथा पोटैशियम जैसे गुण पाए जाते हैं। काली मिर्च को इम्यूनिटी बढ़ाने के साथ साथ सर्दी-खांसी और वायरल फ्लू जैसी समस्याओं से बचाने में मदद करता हैं।

यह वात और कफ को नष्ट करती है और कफ तथा वायु को निकालती है, यह भूख बढ़ाती तथा भोजन को पचाती है।‌काली मिर्च लीवर को स्वस्थत बनाती है और पेट दर्द को कम करने तथा पेट के कीड़ों को मारने का काम करती है। यह पेशाब संबंधी विकारों को ठीक करती है तथा दमे की बीमारी को नष्ट करती है। ठंड के दिनों में बनाए जाने वाले लगभग सभी पकवानों में काली मिर्च का उपयोग किया जाता है। काली मिर्च ठंड और गले की बीमारियों से रक्षा करती है तथा चर्म रोग, बुखार, कुष्ठ रोग आदि मे भी फायदेमंद होती है। जोड़ों का दर्द, गठिया, लकवा एवं खुजली आदि में तेल में काली मिर्च को पकाकर उससे मालिश करने से बहुत लाभ होता है।

काली मिर्च के स्वास्थ्य लाभ (Black Pepper Health Benefits)

आइए काली मिर्च के औषधीय उपयोग के बारे में जानते हैं:

1. इम्यूनिटी

काली मिर्च में पाए जाने वाले विटामिन सी और एंटी-ऑक्सीडेंट इम्यूनिटी को बढ़ाने में मदद करता हैं। काली मिर्च के काढा का सेवन करने से इम्यूनिटी मजबूत होता है।

2. वजन घटाने में कारगर

काली मिर्च में मौजूद पाइपरिन और एंटीओबेसिटी का प्रभाव वजन को कंट्रोल करने में मदद करते हैं। काली मिर्च को आप अपनी डेली डाइट में शामिल कर वजन को कंट्रोल कर सकते है।

3. डायबिटीज

डायबिटीज के मरीजों के लिए काली मिर्च का सेवन फायदेमंद होता है। काली मिर्च में मौजूद एंटी-हाइपरग्लाइसेमिक एजेंट रक्त में ग्लूकोज की मात्रा को कम करने में मदद कर सकते हैं।

4. त्वचा को स्वस्थ बनाता है

काली मिर्च सिर्फ के सेवन से सिर्फ स्वाद और सेहत ही नहीं बल्कि सुंदरता को भी बढ़ाने में मदद करता है। काली मिर्च के तेल में मौजूद एंटी-ऑक्सीडेंट त्वचा को स्वस्थ रखने में मदद कर सकते हैं।

5. ब्लड प्रेशर

ब्लड प्रेशर के रोगियों के लिए भी काली मिर्च का सेवन बहुत ही लाभकारी माना जाता है। काली मिर्च को किशमिश के साथ सेवन करने से ब्लड प्रेशर की समस्या से छुटकारा मिल सकता है।

काली मिर्च l Black Pepper Online अमेज़न और दूसरे दुकानों पर Black Pepper Price 1kg 700- 850 प्रति किलो मिलता है। Black Pepper restaurant में Black pepper Powder के रूप में हर जगह मिलता है, जिसे आप अपने खाने के ऊपर डालकर स्वाद का मजा ले सकते है।